不同加工方式对牛奶过敏原免疫原性的影响

• 作者: 刘志刚 张强 赵郭存
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加工方式 牛奶 过敏原 免疫原性
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 34-36,41
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 语种: 中文

摘要

方法：提取其中奶制品的蛋白质,SDS-PAGE分析组分并用混合血清进行免疫印迹。使用间接ELISA比较原奶和加工过的牛奶的IgG结合能力。结果：实验结果表明酸奶和蛋白酶水解（HA）奶粉的蛋白质组分较其他样品有显著变化,印迹结果显示经煮沸的牛奶、配方奶粉、酸奶和HA奶粉免疫原性明显较低,ELISA结果指示经煮沸的牛奶、配方奶粉、酸奶和HA奶粉特异性IgG结合能力均有不同程度的减小。结论：实验结果表明加热、发酵和水解可能使牛奶免疫原性降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志刚		324	1724	17.0	23.0
2	张强		6	43	3.0	6.0
3	赵郭存		5	7	2.0	2.0