不同胶体对碳酸饮料CO2气容量的影响

• 作者: 张花方 李绍振 蔡满意 许洪高 高彦祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基纤维素钠 海藻酸丙二醇酯 阿拉伯胶 瓜尔豆胶 碳酸饮料 CO2气容量
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 121-124
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2302字
• 语种: 中文

摘要

研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响.当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC＜PGA＜阿拉伯胶＜瓜尔豆胶.加速实验(37℃,4周),CO2气容量衰减速率的顺序为:PGA＜CMC＜阿拉伯胶＜瓜尔豆胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
5	李绍振	北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心	13	185	6.0	13.0
6	许洪高	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	213	6.0	14.0
10	蔡满意	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	6	2.0	2.0
14	张花方		1	4	1.0	1.0