葡萄籽提取物对冷却猪肉糜抗脂质氧化的研究

• 作者: 刘以娟 唐书泽 唐玲 林少玲 燕廷 王芳兵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽提取物 脂质氧化 冷却猪肉 DPPH
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 141-145
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

通过测定冷却猪肉糜的丙二醛值（TBA）、过氧化值（POV）、酸价值（AV）和挥发性盐基氮值（TV-N）,研究葡萄籽提取物（grape seed extract,GSE）在冷却猪肉糜中的抗氧化能力。结果表明：GSE能有效抑制冷却猪肉糜的POV值、TBA值和TV-N值,贮藏8d时0.05%GSE处理组的POV值、TBA值和TV-N值比空白对照组分别降低了62%、68%和31%,表现出良好的抗氧化作用;GSE在抑制游离脂肪酸生成方面无显著作用;GSE抑制冷却猪肉糜POV值、TBA值和TV-N值的能力与儿茶素相当,但高于V_C和蜂胶;GSE清除自由基的能力高于V_C和蜂胶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐书泽		106	933	17.0	22.0
2	唐玲		9	62	3.0	7.0
3	燕廷		7	36	3.0	6.0
4	王芳兵		4	23	2.0	4.0
5	刘以娟		5	23	2.0	4.0
6	林少玲		3	14	1.0	3.0