酯化修饰对二氢杨梅素性能的影响

• 作者: 万端极 宁正祥 李卫 郑成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 二氢杨梅素 月桂酰氯 酯化反应 溶解性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 66-69
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3687字
• 语种: 中文

摘要

用月桂酰氯对二氢杨梅素进行不同程度的酯化修饰,探讨不同程度的酯化修饰对二氢杨梅素溶解性和抗氧化性能的影响.结果表明:与二氧杨梅素相比,二氢杨梅素酯化物在油中的溶解度提高20～300倍,并且随着酯化程度加大,二氢杨梅素酯化物在油中溶解度增加.二氢杨梅素酯化物在极性溶剂中清除DPPH自由基和H2O2的能力比二氢杨梅素低,酯化物的抗氧化活性随着酯化程度的增加呈下降趋势;在铁离子-抗坏血酸诱导的卵磷脂过氧化反应体系中,二氢杨梅素酯化物的抗氧化活性明显优于二氢杨梅素,且不受酯化程度的影响,表明二氢杨梅素及其酯化物在卵磷酯脂质体中的抗氧化活性受溶解性和羟基数目双重影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	万端极	湖北工业大学化学与环境工程学院	131	678	14.0	17.0
3	李卫	湖北工业大学生物工程学院	29	287	9.0	16.0
4	郑成		14	79	5.0	8.0