不同处理对四棱豆脂肪氧化酶活性的抑制作用

• 作者: 廖卢艳 蒋立文 郑兵福
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 四棱豆 脂肪氧化酶 活性 抑制
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 82-85
• 分类号: TS201.25|S643.9
• 字数: 3101字
• 语种: 中文

摘要

采用湿热处理、酸处理等不同的方法对四棱豆种子进行处理,结果表明:四棱豆脂肪氧化酶的最适作用pH值范围为8～9,将pH值调至3以下能够有效地抑制四棱豆脂肪氧化酶的活性;在90℃热烫处理条件下,四棱豆脂肪氧化酶的活性大大被抑制;巯基试剂与各金属络合剂联用时,对四棱豆脂肪氧化酶的抑制效果较好,可以明显钝化四棱豆脂肪氧化酶的活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立文	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院	48	216	9.0	11.0
5	廖卢艳		6	13	2.0	3.0
6	郑兵福	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院	8	37	4.0	5.0