红枣不同部位的抗氧化活性

• 作者: 曹炜 樊明涛 王毕妮 程妮 邓建军 高慧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 枣皮 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

为了研究红枣的抗氧化活性,以体积分数为80%的甲醇为溶剂,测定了红枣不同部位（枣肉、枣核和枣皮）甲醇提取液中的总酚含量和总黄酮含量,采用体外法,评价了红枣甲醇提取物的总抗氧化能力及对DPPH.和羟基自由基（.OH）的清除能力。结果表明：红枣枣皮甲醇提取液的总酚和总黄酮含量显著高于枣肉和枣核,其总抗氧化能力、对DPPH.和.OH的清除率也较高,且红枣各甲醇提取液的总酚、总黄酮含量与其抗氧化活性具有一定的相关性。