浅谈粮食陈化及减缓粮食陈化速度的方法

• 作者: 李燕
• 来源期刊: 新农民(上半月)
• 关键词: 粮食陈化 减缓粮食陈化速度
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 73
• 字数: 1867字
• 语种: 中文

摘要

粮食在储藏过程中,随着时间的延长,虽未发热霉变,但由于酶的活性减弱,呼吸降低,原生质胶体结构松弛,物理化学性状改变,生活力减弱,利用品质和食用品质变劣,这种由新到陈的现象称为粮食的陈化.影响粮食陈化的因素很多,粮食陈化的趋势是不可逆转:粮食在储藏过程中,随着时间的延长,虽未发热霉变,但由于酶的活性减弱,呼吸降低,原生质胶体结构松弛,物理化学性状改变,生活力减弱,利用品质和食用品质变劣,这种由新到陈的现象称为粮食的陈化.影响粮食陈化的因素很多,粮食陈化的趋势是不可逆转的,但可以采取适当的方法有效减缓粮食陈化速度,从而达到尽可能保持根食食用品质和种用品质的目的.