肠衣加工过程中微生物的污染状况分析及其分离鉴定

• 作者: 刘芳 孙晓冬 徐为民 焦迎春 王道营 诸永志 谢程炜
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 肠衣 加工 污染 细菌 分离 鉴定 16S rDNA基因
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 145-147,150
• 分类号: TS251.92
• 字数: 3854字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2011.07.044

摘要

为了研究肠衣加工过程中微生物的污染状况,试验对生产过程中的肠衣样品、工人卫生以及加工环境中的菌落总数进行测定,再采用平板划线分离方法对肠衣产品中的主要微生物菌群进行分离,根据16S rDNA序列分析等对试验菌株进行鉴定.结果表明,刮肠后的菌落总数较多,腌制后的肠衣菌落总数明显下降,产品的菌落总数随着储藏时间的延长呈上升趋势.加工环境中腌制台的菌落总数很低,而空气、工人的手和袖套的菌落总数较多且相似.低温储藏3个月的肠衣产品中含有的主要微生物有蜡样芽孢杆菌和陆地罗氏菌,而低温储藏10个月的肠衣产品中含有的主要微生物有蜡样芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和巴氏葡萄球菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢程炜	江苏省农业科学院农产品加工研究所	7	44	4.0	6.0
2	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
3	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
4	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
5	刘芳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	50	258	10.0	12.0
6	焦迎春		1	10	1.0	1.0
7	孙晓冬		1	10	1.0	1.0