20种食用辛香料抗氧化性及其与黄酮和多酚的相关性研究

• 作者: 吴亮亮 张卫明 石雪萍 高鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食用辛香料 抗氧化 黄酮 多酚
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 83-86
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2883字
• 语种: 中文

摘要

利用DPPH法测定20种食用辛香料的抗氧化活性,结果显示大部分食用辛香料具有一定的抗氧化活性,其中花椒抗氧化性最强,其次是丁香、桂皮、香叶、良姜.分别采用铝盐显色法和福林一酚法测定样品的总黄酮和总酚含量,并与抗氧化性做相关性分析,结果表明辛香料的抗氧化性与黄酮和多酚具有一定的相关性,其中与黄酮的相关性最大(R2=0.8111).20种辛香料中,花椒的抗氧化性最强,黄酮含量也最高,花椒黄酮有望被开发成为新的抗氧化原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴亮亮		21	180	7.0	13.0
5	石雪萍		43	713	17.0	24.0
6	张卫明		421	5531	36.0	48.0
7	高鹏	南京师范大学中北学院	2	47	1.0	2.0