苦瓜汁的抑菌活性及其热稳定性的研究

• 作者: 刘锐 胡诗娜 赵翾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜汁 抑菌性 耐热性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 142-144
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

采用琼脂扩散法研究了苦瓜汁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌的抑菌活性.研究结果表明:苦瓜汁对四种菌均具有较好的抑菌活性,其中对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌活性明显强于对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性;在100℃以内,苦瓜汁具有良好的抑菌稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵翾	仲恺农业工程学院轻工食品学院	21	149	8.0	11.0
2	刘锐	仲恺农业工程学院轻工食品学院	21	183	8.0	13.0
3	胡诗娜	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	6	1.0	1.0