裂殖弧菌DHA油脂纯化后的氧化稳定性

• 作者: 张红漫 胡耀池 陈园力 黄和 龚东平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: DHA油脂 纯化 微组分 清除DPPH自由基 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 79-82
• 分类号: TQ031.7
• 字数: 3370字
• 语种: 中文

摘要

对裂殖弧菌DHA油脂进行纯化,研究其氧化稳定性的变化.DHA油脂经多层填料层析柱纯化后,分析纯化前后DHA油脂的脂肪酸组成及微组分的含量变化,并对其甲醇萃取物进行DPPH自由基清除能力的评价.纯化前后的DHA油脂采用光照和Schaal烘箱法进行加速氧化,以过氧化值(POV,一级氧化指标)和硫代巴比妥酸反应物(TBARS,二级氧化指标)表征油脂氧化情况.结果表明:DHA油脂经纯化去除微组分后,其甲醇萃取物清除DPPH自由基的能力以及对光、对热的稳定性均显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红漫	南京工业大学理学院	55	540	10.0	21.0
2	黄和	南京工业大学生物与制药工程学院材料化学工程国家重点实验室	192	1437	17.0	29.0
3	胡耀池	南京工业大学生物与制药工程学院材料化学工程国家重点实验室	21	160	7.0	12.0
4	陈园力	南京工业大学生物与制药工程学院材料化学工程国家重点实验室	5	24	2.0	4.0
5	龚东平	南京工业大学生物与制药工程学院材料化学工程国家重点实验室	4	8	2.0	2.0