辣椒酱微波杀菌工艺条件优化

• 作者: 张璇 李洪军 贺稚非 鲜瑶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒酱 微波杀菌 响应曲面法 优化
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 107-111
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4892字
• 语种: 中文

摘要

采用响应曲面法(RSM)建立辣椒酱微波杀菌的二次多项数学模型,验证模型的有效性,同时利用模型的响应面及其等高线对影响微波杀菌关键因素微波功率、温度、微波杀菌时间及其交互作用进行分析.结果表明,影响辣椒酱微波杀菌效果的因素顺序为功率＞温度＞时间,优化出降低辣椒酱中3.75个数量级菌落总数的条件为微波功率960W、温度85℃、微波杀菌时间8.9min.在此杀菌条件下得到的实验结果与模型预测值一致,说明所建立的模型是切实可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
3	张璇	西南大学食品科学学院	18	125	7.0	10.0
4	鲜瑶	西南大学食品科学学院	6	62	4.0	6.0