鲜切西兰花的PE薄膜保鲜包装技术研究

• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 普通PE膜 激光打孔PE膜 保鲜包装 感官品质 失重率 叶绿素含量
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

在商业贮运温度（4℃）和货架储存温度（25℃）及不同湿度（RH40%、60%、80%）条件下,采用厚度为0.006、0.011、0.017mm的普通聚乙烯薄膜（PE）及0.018、0.028、0.039mm的激光打孔PE膜对鲜切西兰花进行保鲜包装。以西兰花的感官品质、失重率和叶绿素含量为评价指标,并利用薄膜的透湿性实验对相关机理进行了探讨。结果表明,激光打孔PE薄膜的透湿率大于普通PE薄膜;对同种薄膜而言,随着厚度的增加,透湿率减少。在25℃环境下贮存4d,激光打孔膜包装的霉变现象比普通PE膜严重,且对同