鲜面条速冻生产工艺条件研究

• 作者: 任红涛 廉文凤 张剑 李梦琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻面条 添加剂 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 304-307
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3529字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验与二次回归正交通用组合设计试验对速冻鲜面条生产工艺进行研究.结果表明:选用稳定时间为5～7min的面粉,加入40%的水,洒淀粉量为1%～1.5%,速冻风速3～4m/s,瓜尔胶0.35%、单甘酯0.40%、复合磷酸盐0.15%、变性淀粉6%.在此工艺条件下生产速冻鲜面条的综合品质优秀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
3	任红涛	河南农业大学食品科学技术学院	55	383	12.0	15.0
4	廉文凤	河南农业大学食品科学技术学院	1	8	1.0	1.0