丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响

• 作者: 吴爱现 周莎莎 孙树杰 彭晓蓓 李文香 甄天元
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 丁香 提取液 鲜切西兰花 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 279-282
• 分类号: S662
• 字数: 3931字
• 语种: 中文

摘要

探讨不同质量分数的丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响,分别将采后西兰花放入质量分数为10%、15%、20%的丁香提取液中,浸泡处理15min,以蒸馏水浸泡西兰花15min为对照试验,然后在温度为(4±1)℃条件下贮藏,研究3种不同质量分数的丁香提取液处理对西兰花生理生化变化的影响.结果表明:不同浓度的丁香提取液均可在不同程度上提高鲜切西兰花的感官品质,抑制其呼吸强度和水分损失,延缓西兰花VC、可滴定酸及叶绿素含量的下降.其中15%的丁香提取液对西兰花的保鲜效果显著优于对照(P<0.05),而20%的丁香提取液与对照差异不显著(P>0.05).