豆腐凝固剂的筛选与复配

• 作者: 乔明武 宋莲军 张莹 陈星
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 凝固剂 复配
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品·储藏
• 页码范围: 143-146,149
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2011.03.044

摘要

试验对豆腐凝固剂进行了筛选,确定了单一凝固剂的种类和用量.并通过复配试验得出复合凝固剂的最佳组合为2.5%硫酸钙与0.4%柠檬酸复配及1.5%的乳酸钙与2.0%的葡萄糖酸内酯复配,制得的豆腐在感官、得率及质构特性等方面都有明显的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
2	乔明武	河南农业大学食品科学技术学院	115	611	14.0	18.0
3	陈星	河南农业大学食品科学技术学院	3	47	2.0	3.0
4	张莹	河南农业大学食品科学技术学院	13	104	7.0	10.0