2款豆制品制作工艺

• 作者: 王长英
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 制作工艺 豆制品 蛋白质利用率 有益微生物 发酵时间 工艺介绍 甜面酱 生产
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（10）
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

利用庭院、瓷缸实施天然晒露法生产辣豆瓣、酱油、甜面酱等，可利用日晒夜露、温差较大等条件促进多种有益微生物迅速繁殖，发酵时间可缩短到20．25天；原料粗蛋白质利用率明显提高，在光照下可加速酱类具有芳香的机物合成，而形成特有的风味。现将生产工艺介绍如下。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王长英		3	0	0.0	0.0