6款梅、杏及杨梅食品加工技术

• 作者: 徐玉辉
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 食品加工技术 杨梅 原料选择 工艺流程 杏 糖渍 果实 青梅
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（10）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: S667.6

摘要

一、糖青梅（一）工艺流程原料选择一清洗一腌渍一针刺一漂洗一糖渍一包装。（二）操作要点1．原料选择。采用果形圆大、色泽青鲜、核小质脆的梅果，以开蒂梅为佳，要求八成熟。一般以果实肥嫩饱满，果面茸毛已落且富有光泽，种子虽已形成但未充实的果实为宜。