黑曲霉DB056柚苷酶制剂对琯溪蜜柚果汁的脱苦效果

• 作者: 倪辉 李利君 翁聪泽 肖安风 蔡慧农
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑曲霉DB056 柚苷酶制剂 琯溪蜜柚果汁 高效液相色谱 脱苦率
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-38
• 分类号: TS255.44
• 字数: 5108字
• 语种: 中文

摘要

采用高效液相色谱法测定琯溪蜜柚果汁中柚皮苷及其降解产物的变化,研究黑曲霉DB056柚苷酶制剂脱苦琯溪蜜柚果汁的优化条件;并且在此优化条件下,使用该柚苷酶制剂对琯溪蜜柚鲜柚汁、浑浊浓缩柚汁和澄清浓缩柚汁进行脱苦.结果表明:黑曲霉DB056柚苷酶制剂催化琯溪蜜柚果汁中柚皮苷水解成普鲁宁和柚皮素;该柚苷酶制剂在40～55℃、果汁自然pH值条件下对琯溪蜜柚鲜柚汁进行脱苦,酶用量90U/mL、处理时间80min,柚皮苷脱除率达到89%;处理不同浓缩程度的浑浊浓缩柚汁,脱苦率约为80%左右.结果说明黑曲霉DB056柚苷酶制剂对琯溪蜜柚果汁具有良好的脱苦作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪辉	集美大学生物工程学院	155	1014	16.0	24.0
2	蔡慧农	集美大学生物工程学院	119	1239	18.0	27.0
4	肖安风	集美大学生物工程学院	48	217	10.0	13.0
7	李利君	集美大学生物工程学院	49	232	9.0	12.0
8	翁聪泽	集美大学生物工程学院	2	25	2.0	2.0