高良姜与大高良姜总黄酮抗氧化活性比较研究

• 作者: 段玉峰 牛付阁 王蓓蓓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高良姜 大高良姜 总黄酮 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 117-120
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3941字
• 语种: 中文

摘要

比较研究高良姜和大高良姜总黄酮的体外抗氧化活性.采用2,2-二苯基-1-苦味酰基(DPPH)自由基体系、超氧阴离子自由基体系、羟自由基体系对高良姜和大高良姜总黄酮的抗氧化活性进行比较研究,并同VC和BHT的抗氧化活性进行比较.在质量浓度(0.05～0.5mg/mL)范围内,高良姜和大高良姜总黄酮对DPPH自由基、·OH、O-2·的清除率分别为94.0%和94.4%、82.1%和80.7%、16.6%和16.7%,其抗氧化活性微弱于VC和BHT.结果表明,大高良姜中总黄酮的抗氧化活性大于高良姜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段玉峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	90	1495	23.0	33.0
2	牛付阁	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	135	7.0	8.0
3	王蓓蓓	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	76	5.0	8.0