双酶水解制备植物蛋白活性多肽工艺优化

• 作者: 宫关 牟明峰 贺娜 郑丰杰 高云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 玉米蛋白 双酶水解 植物蛋白 多肽
• 年，卷（期）: 2011,（z2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 22-25
• 分类号: TS214
• 字数: 3683字
• 语种: 中文

摘要

以水解度为考察指标,筛选不同酶对蛋白水解,优化双酶水解植物蛋白活性多肽制备工艺.以大豆蛋白和玉米蛋白为主要原料,配制大豆玉米分离蛋白溶液,经预处理后,分别用风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶水解,通过测定水解度,确定用风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶3种酶分别进行双酶水解测定.确定3组双酶水解方案,经过L9(34)正交试验,结果表明双酶水解法可以使水解度有很大提高.最佳水解条件为大豆玉米分离蛋白溶液质量浓度2.09/100mL、风味蛋白酶:复合蛋白酶1:1、pH7.0、水解时间8h,此条件下水解度可以达到75.14%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高云	辽宁科技大学化学工程学院	62	239	8.0	12.0
2	牟明峰	辽宁科技大学化学工程学院	2	5	2.0	2.0
3	贺娜	辽宁科技大学化学工程学院	1	2	1.0	1.0
4	宫关	辽宁科技大学化学工程学院	2	5	2.0	2.0