青稞麦绿素粉冷冻干燥制备工艺优化

• 作者: 哈文秀 张炜 段黎昊 王晓兰 范燕青 蔡林森 陈元涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 麦绿素粉 真空冷冻 干燥
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 300-303
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3324字
• 语种: 中文

摘要

以干燥速率、总黄酮保留量和SOD保留量为指标,对真空冷冻干燥青稞麦绿素粉的影响因素进行分析,确定青稞麦绿素粉冷冻干燥的最佳工艺条件:预冻温度-40℃、预冻时间4h、装填厚度5mm、工作压力60Pa、升华温度40℃、解析温度50℃.在此最优工艺条件下制备的青稞麦绿素粉中总黄酮保留量69.3%、SOD保留量20.1%,且色泽鲜绿,气味保留了青草香味.结果表明,冷冻干燥法是制备高品质青稞麦绿素粉的有效方法.