植物性天然色素的研究进展

• 作者: 刘坤 张秀媛 王丽霞
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 天然色素 特点 应用现状
• 年，卷（期）: 2011,（17）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 208-211
• 分类号: TS264.4
• 字数: 4563字
• 语种: 中文

摘要

在人类食物的所有成分中,天然食用色素作为一类重要的、较为安全的食品添加剂,应用于食品已有几个世纪的历史.它们不但具有呈色作用,而且还有营养与保健功能,对人体健康起着重要的作用,因此开发利用天然色素在食品工业生产中具有重要的研究意义.现对几种植物性天然色素的特性功能及应用现状进行综述,以促进色素工业的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽霞	河北北方学院农林科技学院	21	60	4.0	7.0
2	刘坤		7	42	3.0	6.0
3	张秀媛	河北北方学院农林科技学院	29	100	6.0	9.0