微波膨化南瓜脆片的工艺优化

• 作者: 徐圣兰 李春阳 石彦国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 微波 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 279-281,284
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

在单因素实验基础上,采用Placken Burman实验,从膨化率和脆度两个指标出发,对微波膨化南瓜片品质的主 要影响因素进行研究,从而筛选出对南瓜片膨化率和脆度具有显著影响的工艺参数即含水率、功率和时间;采用响应 曲面法对微波膨化南瓜片的工艺条件进行优化,建立微波膨化南瓜片二次多项数学模型,对上述三个因素的影响效应 及其交互作用进行讨论;采用响应曲面法优化得到最佳工艺条件即膨化前原料含水率为30％,膨化功率为375W,膨化 时间40s.在此条件下进行验证实验微波南瓜片的膨化率为200％,脆度为0.2135.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国		107	663	13.0	19.0
2	徐圣兰	江苏省农业科学院农产品加工研究所	2	17	2.0	2.0
6	李春阳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	1024	15.0	26.0