黑虎掌菌营养成分的测定与评价

• 作者: 张丙青 陈健
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 黑虎掌菌 营养成分 氨基酸评分
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 299-302
• 分类号: R151.3|TS201.2
• 字数: 3667字
• 语种: 中文

摘要

目的:对野生黑虎掌菌的营养成分和营养品质价值进行系统分析.方法:依据各营养成分测定国家标准对黑虎掌菌(干制品)的营养成分进行测定与评价.结果:黑虎掌菌中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、水分含量分别为:15.74%、4.72%、2.57%、9.56%、7.83%.其中Mg、Mn、Fe、zn矿质元素含量为751.55、33.76、318.07、116.77mg/kg.样品中必需氨基酸总量(EAA)为3339.85mg/100g、非必需氨基酸总量(NEAA)为6548.98mg/100g、氨基酸总量(TAA)为9888.83mg/100g.氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸指数(EAAI)分别为7.62、3.92、48.46.EAA/TAA为33.77%,EAA/NEAA为51.00%,鲜味氨基酸总量占氨基酸总含量为36.68%.黑虎掌菌多糖重均分子质量(M<,w>)为765747D和11194D.结论:黑虎掌菌蛋白质含最较高,脂肪含量较低,碳水化合物和矿质元素含量丰富,营养较为均衡,是一种具有良好经济价值和开发前景的食用菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健	华南理工大学轻工与食品学院	92	1352	21.0	33.0
2	张丙青	华南理工大学轻工与食品学院	5	56	4.0	5.0