玉米低聚肽的体外抗氧化作用

• 作者: 刘文颖 易维学 林峰 蔡木易 金振涛 陈亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 低聚肽 氨基酸组成 分子质量分布 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-26
• 分类号: TS213.4|TQ936.16
• 字数: 4086字
• 语种: 中文

摘要

在对玉米低聚肤的蛋白质含量、氨基酸组成和分子质量分布进行分析的基础上,从DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面对玉米低聚肽的体外抗氧化活性进行考察.组成分析显示:总蛋白质含量为89.28%,酸溶蛋白质占总蛋白质含量的94.31 %;氨基酸组成独特,富含抗氧化性氨基酸,其中亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸含量较高;相对分子质量小于1000的组分高达93.05%,主要分布在132～576范围内.体外抗氧化实验结果显示:玉米低聚肽对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度(IC50值)分别为:1.9、5.4mg/mL和14.9mg/mL,质量浓度为5.0mg/mL时的还原能力与0.02mg/mL的抗坏血酸相当,并且抗氧化能力与其质量浓度呈现剂量关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡木易		70	360	11.0	17.0
2	陈亮		24	74	4.0	8.0
3	刘文颖		33	91	6.0	9.0
4	林峰	北京大学公共卫生学院	10	42	3.0	6.0
5	金振涛		20	68	3.0	8.0
6	易维学		16	152	9.0	12.0