绿叶菜炒炒再盖锅盖

• 来源期刊: 健康
• 学科: 农学
• 关键词: 叶菜 叶绿素 有机酸 物质 小苏打 蔬菜
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 72
• 页数: 1页
• 分类号: S636
• 语种: 中文

摘要

1.盖锅盖要适时,如果一开始就把锅盖盖得严严的,菜肴就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做莱时会被另一种物质-有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质.如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了.