水牛奶组分及其功能特性研究进展

• 作者: 刘小玲 姜元欣 张宪省 李全阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水牛奶 成分 进展 神经节苷脂
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 305-309
• 分类号: TS252.42
• 字数: 3491字
• 语种: 中文

摘要

从水牛奶的干物质、蛋白质、脂肪、灰分、乳糖含量以及水牛奶中脂肪酸、蛋白质组分、氨基酸组成和矿质元素组成等方面对其成分特性进行综述,并对其有关成分的差异性采用SAS9.0进行分析比较.同时对水牛奶中功能性成分的研究报道进行概述,并进一步提出了水牛奶组分今后的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜元欣		13	88	6.0	9.0
2	刘小玲	广西大学轻工与食品工程学院	88	540	13.0	21.0
3	张宪省	山东农业大学生命科学学院	49	393	12.0	18.0
4	李全阳	广西大学轻工与食品工程学院	35	138	6.0	9.0