陶瓷容器熬煮酸菜对重金属含量影响

• 作者: 叶峻 梁爱华 邓红 阎红
• 来源期刊: 中国公共卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 酸菜 陶瓷锅 熬煮 电感耦合等离子体质谱法 重金属
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 专题报道之六--食品卫生与安全
• 页码范围: 533-534
• 分类号: R155.3
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨酸菜在陶瓷容器中熬煮砷、汞、铅、镉、铬、镍、铜等元素含量的变化.方法 以微波消解预处理样品,用电感耦合等离子体质谱法测定熬煮后汤料、酸菜样品中各元素含量.结果 用陶瓷容器熬煮酸菜,可使汤料中的汞、铅、镉、铬、铜含量由1.71、22.10、6.10、40.05、128.00μg/L增至3.76、26.75、8.20、53.50、183.75μg/L,分别增加约220%、21%、13%、34%和44%;可使酸菜中的汞、铅、镉、铬、铜含量由35.34、397.96、20.35、213.12、1070μg/kg增至78.75、460.39、23.02、387.31、2 100μg/kg,分别增加约222%、17%、34%、81%和96%.结论 酸菜在陶瓷容器内熬煮,锅体有较多汞、铬、铜和微量铅、镉溶出,基本无砷、镍溶出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁爱华		20	226	11.0	14.0
2	邓红		10	60	4.0	7.0
3	阎红		15	185	7.0	13.0
4	叶峻	四川教育学院化学与应用化学系	16	84	5.0	9.0