儿童果汁型饮料的生产工艺及稳定性研究

• 作者: 李兴霞 李娜 查恩辉 高慎阳
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 儿童果汁饮料 生产工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品—应用研究
• 页码范围: 483-486
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2611字
• 语种: 中文

摘要

为了开发一种能够满足儿童营养需求的果汁型饮料,以经过认证的有机果汁为主要原料,采用单因素实验和正交实验对儿童果汁型饮料配方、生产工艺及其稳定性进行了研究.结果发现最优成分配比为苹果浓缩汁12%、梨浓缩汁2%、葡萄浓缩汁2%、白砂糖2%、蜂蜜1%、柠檬酸0.1%、葡萄糖酸钙23 g/kg、牛磺酸300 mg/kg、维生素C 300 mg/kg、L肉毒碱40 mg/kg、耐酸CMC 0.15%,黄原胶0.04%,果胶0.04%,海藻酸钠0.04%.因此建立了一种安全、有效制备儿童果汁饮料的生产工艺,所生产的饮料以5000 r/min的转速离心30min沉淀率为2.45%,外观呈现淡黄色、香气浓郁、酸甜适中、清亮透明.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	查恩辉	辽宁医学院食品科学与工程学院重点实验室	27	160	6.0	12.0
2	李娜		4	20	3.0	4.0
3	高慎阳	辽宁医学院畜牧兽医学院	51	336	9.0	16.0
4	李兴霞		21	24	3.0	4.0