食品用亚硝酸盐红曲色素染色警示方法

• 作者: 刘金才 宋伟 杨慧萍 黄杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 警示 红曲色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 108-111
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3941字
• 语种: 中文

摘要

为避免误食亚硝酸盐引起的食物中毒事件的发生,对食品用哑硝酸盐进行染色以警示.首先选择用于亚硝酸盐染色的色素,并对染色后的亚硝酸盐(以下简称染色盐)在日光直射、自然光照射、避光保存时的稳定性进行实验,按照尽量少用色素的原则确定亚硝酸盐染色时的色素添加比例;以最佳色素比例进行温度、pH值、食盐等因素对染色盐稳定性的影响实验.结果表明:以红曲色素对亚硝酸盐染色,在避光保存(色素比例1:10000)或自然放置(色素比例5:10000)的情况下,染色盐的颜色基本不受上述因素的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄杰		10	129	5.0	10.0
2	杨慧萍	南京财经大学食品科学与工程学院	30	344	10.0	17.0
3	宋伟	南京财经大学食品科学与工程学院	53	498	11.0	20.0
4	刘金才	南京财经大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0