在线红外检测脂肪控制氧化过程中饱和醛类物质的含量变化

• 作者: 孙宝国 谢建春 靳林溪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 在线红外 脂肪氧化 醛 酸值 过氧化值
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 224-227
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3579字
• 语种: 中文

摘要

以辛醛为标准物,选择1731cm<'-1>为特征峰,实时在线检测猪脂、鸡脂、牛脂3种动物脂肪控制氧化过程中饱和脂肪醛类降解物的含量变化,结果表明,饱和脂肪醛类物质的含量变化趋势与测定的过氧化值、酸值的变化趋势相一致,榆测出的饱和醛类物质含量与过氧化值、酸值两个指标具有相关性.采用在线红外方法检测,具有不用取样和样品处理、快速方便的优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	谢建春	北京工商大学化学与环境工程学院	82	1176	21.0	31.0
3	靳林溪	北京工商大学化学与环境工程学院	4	30	3.0	4.0