正交试验法优化水提紫甘薯色素废渣发酵酒工艺及模糊综合评判模型评价感官质量

• 作者: 吴少雄 张丽娟 张雪辉 徐芳 杨解顺 殷建忠 王琦 解入文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 废渣 发酵酒 模糊综合评判模型
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 131-134
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3829字
• 语种: 中文

摘要

以水提紫甘薯色素废渣为主要原料,经发酵工艺制得发酵酒,应用模糊综合评判模型评价发酵酒成品.结果表明,发酵温度、料液比、蔗糖添加量、发酵时间是影响发酵酒的关键因素,采用正交试验L9(3(4))确定最佳工艺为发酵温度25℃、料液比1:25、蔗糖添加量22%、发酵时间12d.模糊综合评判模型评价结果,9个酒样的感官质量优劣顺序为6#> 3#＞5#＞4# > 7# > 9#＞2#＞1#>8#.模糊综合评判结果准确、科学.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷建忠	昆明医学院营养与食品研究所	90	674	15.0	20.0
2	王琦	昆明医学院营养与食品研究所	50	357	11.0	15.0
3	吴少雄	昆明医学院营养与食品研究所	58	520	14.0	19.0
4	徐芳	昆明医学院营养与食品研究所	19	101	7.0	9.0
5	张雪辉	昆明医学院营养与食品研究所	33	273	9.0	14.0
6	张丽娟	昆明医学院营养与食品研究所	21	103	7.0	9.0
7	杨解顺	昆明医学院营养与食品研究所	8	54	5.0	7.0