夹心豆腐制作新法

• 来源期刊: 生意通
• 学科: 经济
• 关键词: 豆腐 制作 糖料 模具 成型 麦芽 芝麻
• 年，卷（期）: syt_2011,（9）
• 页码范围: 112
• 页数: 1页
• 分类号: F724.782

摘要

加工夹心豆腐,其方法是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋、蔬菜、瓜果、奶油、糖料和淀粉、明胶等,这种豆腐营养丰富,风味独特,而且不易破碎。现介绍三种夹心豆腐的制作方法：芝麻豆腐：①馅心按麦芽糖80%～90%、芝麻10%～20%的比例配料。②将麦芽糖放入锅中,微火熔化,