蚕豆组成及加工利用进展

• 作者: 刘洋 王春明
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆 营养成分 加工
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.2

摘要

蚕豆是我国重要食用豆类之一。本文对蚕豆的蚕豆、蚕豆荚、蚕豆皮等各部分的组成以及蚕豆用于淀粉、蛋白以及食品的加工利用进行综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘洋	南京工业大学生物与制药工程学院	38	234	9.0	14.0
2	王春明	南京晓庄学院行知学院	2	1	1.0	1.0