微真空贮藏条件对莱阳茌梨保鲜效果的影响

• 作者: 吴爱现 周莎莎 姜文利 李文香 王世清
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莱阳茌梨 微真空贮藏 生理生化变化
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 320-323
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3837字
• 语种: 中文

摘要

为探讨微真空贮藏条件对果蔬的保鲜效果,以莱阳茌梨为实验材料,通过常压贮藏作对照,研究微真空贮藏条件对莱阳茌梨果实生理生化变化的影响.结果表明:微真空贮藏可以显著降低莱阳茌梨果实的呼吸强度,抑制呼吸高峰的出现;减少梨的水分损失,控制质量损失率在3%以下,减缓可滴定酸及可溶性固形物含量的下降(P<0.05);而在抑制VC含量下降方面效果不显著(P>0.05).因此,微真空贮藏能明显降低梨果实的代谢强度,提高果实的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世清	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	87	590	14.0	18.0
2	李文香	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	85	620	13.0	20.0
3	周莎莎	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	7	88	4.0	7.0
4	吴爱现	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	7	82	4.0	7.0