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摘要:
为探讨微真空贮藏条件对果蔬的保鲜效果,以莱阳茌梨为实验材料,通过常压贮藏作对照,研究微真空贮藏条件对莱阳茌梨果实生理生化变化的影响.结果表明:微真空贮藏可以显著降低莱阳茌梨果实的呼吸强度,抑制呼吸高峰的出现;减少梨的水分损失,控制质量损失率在3%以下,减缓可滴定酸及可溶性固形物含量的下降(P<0.05);而在抑制VC含量下降方面效果不显著(P>0.05).因此,微真空贮藏能明显降低梨果实的代谢强度,提高果实的保鲜效果.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 微真空贮藏条件对莱阳茌梨保鲜效果的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 莱阳茌梨 微真空贮藏 生理生化变化
年,卷(期) 2011,(12) 所属期刊栏目 包装贮运
研究方向 页码范围 320-323
页数 分类号 TS255.3
字数 3837字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王世清 青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室 87 590 14.0 18.0
2 李文香 青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室 85 620 13.0 20.0
3 周莎莎 青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室 7 88 4.0 7.0
4 吴爱现 青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室 7 82 4.0 7.0
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研究主题发展历程
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莱阳茌梨
微真空贮藏
生理生化变化
研究起点
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
相关基金
山东省自然科学基金
英文译名:Natural Science Foundation of Shandong Province
官方网址:http://kyc.wfu.edu.cn/second/wnfw/shandongshengzirankexuejijin.htm
项目类型:重点项目
学科类型:
论文1v1指导