番茄红素β-环糊精包合物的超声制备及稳定性研究

• 作者: 刘红 秦霞 靳学远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声 番茄红素 β-环糊精 包合 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 36-38
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1779字
• 语种: 中文

摘要

为提高番茄红索的稳定性,采用超声法制备番茄红素β-环糊精包合物,并对其稳定性进行研究.采用L9(34)正交试验对超声法制备番茄红素β-环糊精包合物工艺进行优选,以包合率为指标,考察超声功率、超声时间、番茄红素与β-环糊精物质的量的比对番茄红素包合的影响.结果得到包合的最佳工艺条件为超声功率250W、超声时间25min、番茄红素与β-环糊精物质的量的比1:150,番茄红素的包合率可达73.6%,包合的番茄红素在60d内保留率达到92.2%.超声法制备番茄红素β-环糊精包合物是一种适宜的提高番茄红素的稳定性的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦霞	淮南联合大学化工系	35	157	7.0	11.0
2	靳学远	淮南联合大学化工系	23	222	8.0	14.0
3	刘红	淮南联合大学化工系	42	175	8.0	11.0