封皮松花蛋的制作工艺

• 作者: 广农
• 来源期刊: 农村百事通
• 学科: 工学
• 关键词: 制作工艺 松花蛋 传统风味 蛋制品 半透明 浸泡法 黄绿色 蛋黄
• 年，卷（期）: 2011,（20）
• 所属期刊栏目: 储藏加工
• 页码范围: 23-24
• 分类号: TS253.46
• 字数: 812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9119.2011.20.023

摘要

松花蛋也叫皮蛋、变蛋、灰包蛋，是我国传统风味蛋制品。常见的松花蛋都是用浸泡法制作的．蛋白呈半透明的淡褐色凝固体．蛋黄呈深绿色凝固状。封皮松花蛋的蛋白呈透明黄色．蛋黄呈黄绿色，色层不明显，味美纯香。