鲜食玉米物性测定及食用温度研究

• 作者: 刘景圣 张大力 张海霞 郑明珠 闵伟红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜食玉米 温度 物性特征 感官评定
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 111-113
• 分类号: TS213.4
• 字数: 2513字
• 语种: 中文

摘要

目的:确定鲜食玉米的最佳食用温度及该温度下的质构特性.方法:采用TPA法和感官评定法研究鲜食玉米的使用温度范围内的物性特征和食用品质,综合分析TPA各项指标和感官评定结果,得出鲜食玉米的最佳食用温度.结果:鲜食玉米的最佳食用温度为60℃.结论:鲜食玉米在60℃时口感最佳,物性指标较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闵伟红	吉林农业大学食品科学与工程学院	113	614	13.0	20.0
2	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院	154	848	16.0	22.0
3	郑明珠	吉林农业大学食品科学与工程学院	73	367	12.0	17.0
4	张大力	吉林农业大学食品科学与工程学院	20	80	5.0	8.0
5	张海霞	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	17	1.0	1.0