小麦胚芽生物活性物质及其功能特性研究进展

• 作者: 刘婉 张婷 张艳贞 晏月明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 生物活性 应用
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 281-285
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4782字
• 语种: 中文

摘要

小麦是我国主要的粮食作物,其中胚芽是面粉加工的副产物,是"人类天然的营养宝库".小麦胚芽中含有多种生物活性物质,主要包括麦胚凝集素、谷胱甘肽、VE、二十八烷酵、黄酮类化合物等,它们不仅具有抗氧化、抗逆、抗癌的作用,还能增强运动机能.本文对这些活性物质的分离提取和功能特性进行系统的阐述,同时也对它们在食品、医疗保健、化妆品等行业的应用进行简要概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	晏月明	首都师范大学生命科学学院	40	739	19.0	25.0
2	张艳贞	北京联合大学应用文理学院	19	103	7.0	9.0
3	张婷	首都师范大学生命科学学院	6	29	2.0	5.0
7	刘婉	首都师范大学生命科学学院	2	28	2.0	2.0