大豆蚕豆酱制作技术

• 作者: 王利飞
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蚕豆酱 制作技术 营养保健功能 药用价值 香味 酱品 黄豆
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS264

摘要

以大豆（黄豆）和蚕豆为原料发酵制成的酱品,除了具有浓郁的酱香味和芬芳的酯香味外,还具有营养保健功能及药用价值。