龙眼品种和实生单株加工桂圆肉性状的模糊综合评价

• 作者: 彭宏祥 徐宁 朱建华 李冬波 陆贵锋 黄凤珠 黎光旺 黎晓峰
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 龙眼 桂圆肉 加工 模糊综合评价
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 428-433
• 分类号: S667
• 字数: 4157字
• 语种: 中文

摘要

为了筛选出适宜桂圆肉加工的龙眼品种,利用热风干燥技术对50个龙眼品种(实生单株)进行桂圆肉的加工试验,并对影响桂圆肉品质和加工性状的色泽、香味、口感、颗粒形态、加工性和成品率等因素进行评分,在定性分析的基础上,采用模糊评判法进行综合评价.结果表明:同一品种不同产地之间加工桂圆肉各性状差异不大,不同的龙眼品种(单株)之间加工桂圆肉性状差异较大,其中实生-19色泽和粒形均最好,实生-3、巨乌、桂香和实生-23分别在香味、口感、加工性和成品率方面表现最好.经综合评价,在本试验所用50个材料中,实生-19、巨乌、实生-14分别位于前3位,综合评价高于目前生产上用于加工桂圆肉的主要龙眼品种石硖,具有较高的应用价值.