鱼贝类的冷却保鲜

• 来源期刊: 农村．农业．农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却过程 鱼贝类 保鲜 体表面 碎冰 体接触 可洗涤 融化
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 57
• 页数: 1页
• 分类号: TS205.7

摘要

1．撒冰法：是将碎冰直接撒到鱼体表面。当冰与鱼体接触时，固体的冰融化成液态的水，吸收大量热能，使鱼体温度迅速下降，同时融化的冰水又可洗涤鱼体表面，除去细菌和污物，还可以使鱼体在冷却过程中保持鱼体表面湿润，有光泽，避免了使用其他方法常会发生的干耗现象。