6款莲藕食品加工技术

• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 莲藕食品 营养保健食品 碳水化合物 初春季节 营养丰富 维生素C 药用价值
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS205

摘要

莲藕又称藕、藕丝菜,分为七孔藕和九孔藕两种,多在每年秋冬及初春季节采挖。莲藕质脆嫩,味微甘,营养丰富,含碳水化合物、核黄素、维生素C、钙、铁等。莲藕除用于炒食、凉拌外，还有一定的药用价值，具有滋阴、生肌、清热、生津等作用，可加工成各种营养保健食品。下面介绍6款莲藕食品的加工技术。