5款牛羊食品制作技术

• 作者: 汪志铮
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 制作技术 清真酱牛肉 食品 牛羊 清水浸泡 浸泡时间 黄牛肉 秋冬季
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（11）
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.52

摘要

一、天津清真酱牛肉 1.原料。选用膘满体肥的黄牛肉,以胸口、肋条、短脑、弓口、灶口和花腱等部位为主。原料进行整理修割,除掉粘连的污物杂质,摘除腺体。把牛肉切成0.5～1千克重的斜方块,用清水浸泡，以排出血水污物。浸泡时间，秋冬季2～4小时，夏季1．511,时。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪志铮		23	0	0.0	0.0