山毛豆油磷酸辅助脱胶工艺条件优化

• 作者: 于新 李新华 胡林子 马永全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 非洲山毛豆 磷酸 脱胶 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-87
• 分类号: TS224.6
• 字数: 4177字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究酸种类、酸添加量、加水量、脱胶温度、搅拌时间对山毛豆毛油脱胶率的影响.方法:在单因素试验基础上,利用响应面分析法对山毛豆毛油脱胶工艺进行优化.结果:得到山毛豆酸辅助脱胶最佳工艺条件为磷酸添加量2.47g/kg、加水量4.1%、脱胶温度62℃、搅拌时间45min.该条件下山毛豆毛油脱胶率为92.48%,与模型预测值91.5256%接近,脱胶山毛豆油中磷脂含量为0.095%.结论:磷酸辅助脱胶技术可对山毛豆毛油中的磷脂进行有效脱除.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	于新	仲恺农业工程学院轻工食品学院	169	1355	17.0	27.0
3	马永全	仲恺农业工程学院轻工食品学院	24	133	7.0	10.0
4	胡林子	沈阳农业大学食品学院	11	58	4.0	7.0