明胶掺假乳制品快速检测方法的建立

• 作者: 杨水云 王玥 田忙雀 魏战峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 掺假乳 明胶检测 试剂盒
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 220-222
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2680字
• 语种: 中文

摘要

目的:建立一种明胶掺假乳制品的快速定性方法.方法:采用硝酸汞溶液沉淀乳蛋白,进一步用苦味酸溶液检测明胶,通过敏感度测定试剂用量.结果:用1.4g/100mL硝酸汞溶液沉淀乳蛋白的最佳用量为乳品体积的1/2;用苦味酸检测明胶的敏感度为30mg/100mL.结论:该方法快速、方便,灵敏度高,可做成试剂盒,满足实际样品检测要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田忙雀		7	45	4.0	6.0
2	杨水云	西安交通大学生命科学与技术学院	20	253	7.0	15.0
3	王玥	西安交通大学生命科学与技术学院	35	194	7.0	13.0
4	魏战峰		3	6	1.0	2.0