萧山萝卜干生产过程中微生物的变化及主要腐败菌的分离与鉴定

• 作者: 张惠雄 沈少林 赵立峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 萧山萝卜干 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 280-284
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为了解引起＂萧山萝卜干＂变质的主要腐败菌究竟是从生产工艺的哪个环节带入的问题,通过对加工工艺中关键环节的微生物数量和种类的分离鉴定,并与最终腐败成品中分离得到的腐败菌进行比较,明确成品中的腐败菌主要来源于萝卜原料中,并且通过分离与鉴定,3种腐败菌分别鉴定为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张惠雄		2	16	1.0	2.0
2	赵立峰		1	0	0.0	0.0
3	沈少林		1	0	0.0	0.0