香椿芽真空冷冻干燥工艺及其机理研究

• 作者: 冯骏 刘佳 李娟 李翔
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 营养元素 真空冷冻干燥 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3

摘要

对香椿芽真空冷冻干燥工艺进行研究,结果表明浸泡时间为60min、CaCl2溶液质量分数为0.6%、烫漂液温度为100℃、烫漂时间为60s;烫漂护色液质量分数为0.1%时,NaCl质量分数为4%、柠檬酸质量分数为0.06%、杀菌温度为100℃;杀菌时间为20s时,冻干香椿的品质最佳。