牛奶中脂肪检测技术研究进展

• 作者: 阳丽芝 陈志伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳 脂肪 发酵 检测方法
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 270-273
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4365字
• 语种: 中文

摘要

脂肪是乳制品等食品的重要营养组成成分,脂肪酸作为脂肪中的有效成分,其种类、含量和比例与人体营养需求密切相关;牛奶经发酵后脂肪酸的组成和含量将发生改变.本文介绍乳脂与其他脂肪的区别以及发酵对乳脂肪的影响,重点论述气相色谱法、高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、红外光谱分析法在牛奶脂肪检测方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志伟	山东理工大学生命科学学院	84	1068	15.0	30.0
2	阳丽芝	山东理工大学生命科学学院	2	13	2.0	2.0